Elle Mat & Vin Nr 07, 2024

GÅR DET ATT SÄGA det bättre än vad ELLE-matprofilen och kokboksaktuella Markiz Tainton gör i vår intervju på sidan 8: ”Jag kan inte hålla på och spara de där lyxiga middagarna till helgen, då blir det väldigt få dagar av lyx i livet.” Precis så man ska tänka, tycker jag. Det gäller i och för sig inte enbart maten, utan det mesta här i livet: spara inte på det härliga enbart till speciella tillfällen utan se framför allt till att sätta guldkant på vardagen. Håller du med? (Och innan någon protesterar och tolkar det här som ett slags konsumtionshets: ”guldkant” behöver inte betyda extra dyrt eller ett köp av något slag. Det kan lika gärna – eller ännu hellre – vara att man till exempel unnar sig tiden att stå…

PORTRÄTT MARKIZ TAINTON KOMMER FRÅN en stor familj med åtta barn där middagen var helig. Det var runt middagsbordet man samlades och knöt ihop dagen, oavsett vilken tid det blev. – Mitt liv har alltid kretsat kring mat och att faktiskt äta mat. Så blev det så till slut, att laga mat blev mitt "kall". Och ett kall kan man minst sagt kalla det. Markiz knep en tredje plats i Sveriges Mästerkock 2014 och släppte kort därefter sin första kokbok som fokuserade på det marockanska köket. Därefter blev maten hennes yrke och nu är hon aktuell med ytterligare en kokbok, Vardagsfavoriter med en twist. – Jag har samlat ihop det jag har gjort på tio år, det som har blivit mitt ”id”. Den här boken summerar egentligen hela min matresa.…

Ostindia i ny kulör Nu lanserar RÖRSTRAND en ny färg i Ostindia Floris-serien, en kollektion som charmat och inspirerat i årtionden. Det vackra mönstret finns numera i en elegant, grön kulör som passar bladverket perfekt. Design av Caroline Slotte. Nya smaker på NK Krögaren och kocken Tommy Myllymäki och Pi Le tar nu steget in i NK:s värld när de nylanserar krogarna Bobergs Matsal och Nordiska Kantinen. – I matsalen hoppas vi att gästen vill avnjuta en långlunch eller ha längre kundmöten som föder diskussioner och överläggningar. Kantinen är till för alla dagar när du vill ha en riktigt bra lunch. Hit kan du ta med internationella gäster och äta stans bästa svenska husmanskost, säger Tommy. Dessutom öppnar de även salladsbaren, Akvileja. Här erbjuds färgstarka sallader som inspireras och ändras efter…

KALASFINA KAKFORMAR Fina kakformar blir perfekta som presentdekoration, och blir ytterligare en gåva på gåvan. Knyt en eller flera runt din present, och vips har du ett vackert paket. Vill man ta det ännu längre kan gåvan vara en bakbok eller så hänger du kakformarna på en burk fylld med bakingredienser, men det funkar förstås på vilken present som helst. CITRUSDEKORATION Torkade citrusskivor är inte bara fint att hänga i en tallkvist eller lägga i drinken – det blir också dekorativt att pryda ett paket med en fin skiva. Ytterligare ett tips är att slå in paketet i en kökshandduk eller servett. På så sätt blir inslagningen också en gåva. ”Att pryda paketet med en eller flera kakformar blir en extra gåva till mottagaren.” MINIMALISTISK MINIGRAN En liten kvist av…

MÅNGA VINÄLSKARE ÄR ENIGA om att kupan gör vinet. Snobbigt? Inte alls. Hur vi uppfattar en dryck är nämligen helt beroende på hur den landar i munnen – och här spelar glaset en viktig roll. Riedel och Zalto har länge varit förstahandsvalet hos krogar med vinösa ambitioner. Men med sin egen glaskollektion ORREFORS X BJÖRN FRANTZÉN hoppas stjärnkocken att svensk design ska få ta lika stor plats. – Det känns konstigt att vi på våra restauranger inte haft egna glas tidigare. Vi serverar alla våra rätter på handgjort svenskt porslin, men har använt utländska glas som Zalto och Riedel. Nu vill vi ta med oss svensk glasdesign ut i världen, och där är Orrefors en stor del, säger Björn Frantzén. Under hösten lanserar han två serier vinglas: en exklusiv munblåst…

GÄSTER & GOURMET Meny 4 personer FRASIGA SPENATRULLAR CITRUS- OCH FETASALLAD MED MYNTA HASSELBACKSPOTATIS MED GORGONZOLA BJÖRNBÄRSSALLAD KYCKLING I CIDERSÅS FLÄTAD VETELÄNGD MED APELSIN OCH GLASYR Frasiga spenatrullar och citrus- och fetasallad med mynta Med smördeg fixar du frasiga spenatrullar på ett kick. 4 portioner 55 minuter 400 g fryst spenat2 gula lökar2 vitlöksklyftor olivolja, till stekning100 g fetaost salt och nymalen svartpeppar200 g smördeg1 ägg, till pensling Citrus- och fetasallad 3 apelsiner3 blodapelsiner4 klementiner salt och peppar1 granatäpple150 g fetaost2 msk flytande honung2 msk olivolja1 tsk torkad oregano1 tsk torkade chiliflakes1 näve färsk mynta 1. Sätt på ugnen på 200°. Tina spenaten och låt vattnet rinna av. Skala lök, skär i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlök. 2. Fräs löken i lite olja i en panna några minuter tills…