Vital Food No. 40

D’après un rapport publié en juin2024 par l’association dedéfense des consommateurs Familles rurales, le prix des fruits etlégumes a globalement reculé (après avoir atteint une augmentation de presque 25% entre 2021 et 2023!). Une nouvelle qui met du baume au cœur dans un contexte où les finances sont au centre des préoccupations. Et lorsqu’il s’agit de faire quelques économies, les pâtes sont les reines de nos assiettes. Bien qu’elles aient été longtemps boudées par ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne, les Français en ont mangé 8,6 kg* par habitant en 2022. Un chiffre qui nous a confortés dans l’idée devous proposer de (ré)intégrer ce féculent dans vos assiettes (oui, oui, même lesoir). Elles ont toutes leur place au sein d’une alimentation équilibrée, comme la prône Vital Food. Et…

UN CONCEPT AVANT-GARDISTE Le bouillon était voué à disparaître. Pourtant, son histoire ne date pas d’hier. Le tout premier bouillon apparaît dans les années 1850. À son origine, on trouve le boucher Pierre-Louis Duval, qui, pour ne pas jeter les bas morceaux, a l’idée de concocter un plat unique à servir aux ouvriers. Le bouillon naît et le succès ne se fait pas attendre. De nouvelles adresses fleurissent partout dans l’Hexagone. Mais la gloire ne dure qu’un temps. « C’est un concept qui était voué à disparaître, explique Christophe Joulie, directeur du groupe Bouillon Chartier. On a décidé de reprendre l’affaire en 2007, alors que personne n’y croyait. Si on n’avait pas repris le projet, on ne parlerait plus de bouillon aujourd’hui ». Malgré un retour 2.0 dans les années…

BOUILLON CHARTIER On se donne rendez-vous boulevard Montparnasse pour tester LA référence des bouillons parisiens. Après plus d’une heure de queue (eh oui, la popularité a un coût), on découvre une sublime salle de style Art nouveau. L’endroit est bruyant, mais la place ne manque pas (pratique si on est une grande tablée). Côté carte, elle est bien fournie: hachis parmentier, cuisse de canard et frites, bœuf bourguignon ou encore coquillettes au jambon. Tous les grands classiques de la cuisine française sont proposés à des prix intéressants: entre 1 € et 13,80 € pour toute la carte. Malgré un service qui manque un peu de sourire, on n’est pas déçu par le goût et la qualité des produits. VS LE PETIT BOUILLON ALCIDE Situé au cœur du Vieux Lille, le…

LA SÉRIE À BINGE-WATCHER René Redzepi, chef danois doublement étoilé, nous donne rendez-vous pour un tour du monde très instructif. Chaque épisode nous ouvre les portes au savoirfaire de producteurs traditionnels et nous invite à repenser notre système alimentaire et à s’interroger sur les problématiques futures déjà actuelles. Un goût qui tranche Qui a dit que les vegan devaient se priver de fromage? Avec cette gamme de tranches végétales, la marque crée la parfaite illusion. Elles sont fabriquées en Loire-Atlantique à partir d’ingrédients de qualité et trois parfums sont disponibles: emmental, cheddar ou éclats de piment. Côté compo, on regrette tout de même la présence d’épaississants et de colorants, bien que naturels. À glisser dans un croque ou un sandwich, c’est un oui! C’EST DU RAPIDE Composés de baies d’açai,…

NOS EXPERTES • Nathalie Gontard, directrice de recherche à l’Inrae et experte en sciences des emballages • Sylvie Platel, responsable plaidoyer santé-environnement de l’association WECF • Célia Rennesson, directrice du Réseau vrac et réemploi Ils sont indispensables pour transporter certains aliments du magasin à la maison, mais également pour préparer et conserver nos petites recettes. Pour les contenants de la cuisine, l’offre est assez large: de la classique boite en plastique au bocal en verre, en passant par le papier aluminium, les sachets zippés, les bacs en inox ou encore les boîtes en silicone… Nous avons le choix. En revanche, côté magasins, les emballages sont en grande majorité en plastique, parfois en carton. Plusieurs études ont montré que le choix de la matière au contact des aliments n’est pas anodin.…

Que peut-on mettre dans la poubelle jaune? Depuis 2023, avec l’extension de la consigne de tri, tous les emballages peuvent aller dans le bac de recyclage, à l’exception du verre, qui a sa poubelle spécifique. 65 % des emballages sont recyclables (acier, aluminium, papier, carton, bouteilles en PET…), 20 % font partie d’une filière de recyclage en développement (sachets souples de gâteaux en polypropylène, pots de yaourt en polystyrène, barquettes de jambon…), et 15 % n’ont pas de filière de recyclage (emballages complexes à plusieurs couches), d’où un travail avec les fabricants pour trouver des matériaux de remplacement. Que deviennent les emballages recyclés? Les bouteilles en verre redeviennent des bouteilles en verre, et les bouteilles en PET, des bouteilles en PET. L’acier et l’aluminium rejoignent des fonderies, une petite partie…