TAPAS Febrero 2025의 목차

@arodspainmedia Cada noche, antes de entregarme a Morfeo, repaso en silencio si he comido bien a lo largo del día. ¿Estoy obsesionado? Como fuera de casa todos los días y suelo cenar un par de noches. Es parte de mi trabajo, y también me gusta, claro. ¿Como mal? Normalmente no, porque en casa, donde se aprende a comer, de chico, se comía lo que había, te gustase o no: verduras, legumbres, nada de alimentos procesados. Hace unos meses fui a un dietista, quería comprobar si mi criterio era el correcto. No se tomó demasiado tiempo conmigo. Supongo que siempre hacen una pequeña criba en función del sobrepeso (que no es signficativo en mi caso) o del volumen de grasa corporal (que tampoco). Me endosó una fotocopia con la pirámide de…

María Rodríguez (Jerez de la Frontera, 1979) quería ser diseñadora de moda pero la vida tuvo otros planes para ella: ser La Mala. Se celebran 25 años de Lujo ibérico, un álbum que es historia de la música española. La Mala se abrió paso y fue un referente para miles de mujeres tanto en el rap como en la industria musical, y para toda una generación que escuchó sus mensajes reflexivos a la par que combativos. En 2024 lanzó su nuevo álbum Un mundo raro, y aunque afirma que cada vez entiende menos de este mundo, define este trabajo como sanador. Llega hacia el mediodía al restaurante Batea, sin desayunar porque no tiene costumbre, donde se declara fan de los frutos del mar ante una mariscada que le abre el…

Tapas loves ARZÁBAL BERNABÉU Madrid Fieles a sus orígenes, en la carta de Arzábal Bernabéu destacan propuestas tan representativas de la cocina de Iván Morales y Álvaro Castellanos como las patatas a la importancia con cigalas; la sartén de huevos de corral con trufa; la oreja crujiente con salsa brava; la ensaladilla rusa tradicional o las icónicas croquetas de ibérico con leche de oveja latxa. Redondea la experiencia su extensa carta de vinos, en la que, con en torno a 600 referencias, brilla especialmente una amplia selección de champagnes. C/Rafael Salgado, Puerta 28, MAINA GASTRONOMÍA Santiago de Compostela A principios de septiembre Alberto Lareo abrió las puertas de Maina Gastronomía. No es el primer restaurante que abre este joven chef, quien a sus 26 años ya conoció el reto de…

Podemos decir que Rocío hizo de la necesidad virtud, porque la dislexia que padece ha sido, también, la que le ha permitido desarrollar un lenguaje visual único. Siempre ha afirmado que el arte es su lengua materna, porque le posibilita transmitir ideas que de otra forma le resultaría muy difícil. Así, su obra está repleta de lo que es ella: color, humor y optimismo. Un trabajo que se puede conocer desde su proyecto Rocío Egío Studio-Shop-School, donde, además de vender sus piezas, ayuda a muchas personas a encontrar su ‘voz creativa’ gracias a su Método Bloom. ¿Qué significa esto? Descubrir la forma particular que cada uno tiene de ver el mundo y poderlo comunicar de forma creativa. “Es un trabajo de autoconocimiento para conectar con lo que te hace único…

Albillo de La Longuera Atalaque 2023 Este vino promete cautivar por su complejidad y longevidad. Elaborado con una pequeña parcela de viñas viejas en las laderas de la Sierra de Gredos, resulta una expresión pura de la filosofía del proyecto: resaltar la identidad única de cada parcela mediante una viticultura respetuosa. Lo que hace especial a este vino, creado por el enólogo Pepe Rodríguez de Vera junto a su socio viticultor Santi Peña, no es solo su limitada producción de 600 botellas, sino que surge del deseo por rescatar viñedos prefiloxéricos que estaban a punto de ser arrancados. 29,20 euros Villalvaro Bardos 2022 Este vino es una de las creaciones más finas del enólogo Raúl Acha, que destaca por su gran intensidad, con una capa muy alta, pero sobre todo…

“The Book of Pintxos”, de Marti Buckley. Workman Publishin, 2024.…

La artista visual alemana Tina Bobbe (nacida en 1980) ha desarrollado una práctica artística marcada por una profunda exploración de la relación entre el ser humano y su entorno, y una de las temáticas recurrentes en su obra es la presencia de los alimentos. A través de una amplia gama de medios que incluyen la fotografía, la instalación, el video y la escultura, Bobbe utiliza los alimentos como un vehículo para explorar cuestiones de identidad, consumo, poder y la conexión emocional y cultural que los humanos tienen con lo que comen. Uno de los aspectos más intrigantes de la obra de Bobbe es cómo transforma los alimentos en símbolos de identidad cultural y social. En su trabajo, la comida no es simplemente un objeto de consumo, sino un medio para…

FLAMECO Y ROCK LUCEN GUAPOS El restaurante madrileño Lur, que dirige la cocinera Lucía Gutiérrez, acogió el encuentro entre el promotor musical italiano Pino Sagliocco y sus amigos cantantes Estrella Morente, Antonio Carbonell y Chanelle Haynes, además de la bailaora flamenca Belén López. Todos ellos son protagonistas del espectáculo “OCO The Show”, del que nos hablaron con detalle entre platos y fotos. Si quieres descubrir los secretos de la producción, echa un vistazo al vídeo en nuestro canal. ALGO MÁS QUE UN GUITARRISTA 2024 terminaba con la llegada a los cines del documental “La guitarra flamenca de Yerai Cortés”, dirigido por C. Tangana, quien quedó fascinado por el talento y virtuosismo del guitarrista, una figura inusual dentro del flamenco. También a nosotros nos sorprendió tanto que decidimos convertir a Yerai…

Sigfrid Gras (Barcelona, 1966) es un periodista de raza que asegura que el periodismo es su gran pasión. Empezó su andadura en Madrid haciendo periodismo de calle, cubriendo noticias, que es lo que siempre le ha gustado. Luego fue redactor y, más tarde, le nombraron delegado de Catalunya Radio. Tras once años en la capital, se incorporó a la Televisión Autonómica de Cataluña (TV-3), en la que pasó por varios cargos hasta que en julio del 2022 le nombran director, convirtiéndose en el primer director designado por concurso público. Tapas se ha reunido con el director de TV3 en el restaurante Leña, que se encuentra en los bajos del Hotel Gran Hyatt de Barcelona. Fuiste corresponsal durante 20 años de Cataluña Radio en Madrid. ¿Qué noticia de las que cubriste…

Segura Viudas no sería lo que es sin la gente que forma parte de esta bodega histórica ubicada en el corazón del Penedès. Un valor al factor humano que no se cansan de resaltar y que, gracias a la escucha y a un trabajo en la viña que parte de la admiración a la tierra, permite que a nuestras casas lleguen vinos únicos, como un homenaje a los viñedos. Y es que cada botella que se abre y cada copa que se sirve conecta directamente con los orígenes, como un viaje de puro disfrute. Un trabajo que permitió crear el icónico Cava Segura Viudas Reserva Heredad. Un vino que ha marcado estilo dentro de los espumosos para ser modelo dentro de la reputación internacional. Pero también otras referencias más recientes…

Vela “Tomate Leaves” de Loewe, 90€. Disponible en perfumesloewe.com.…

BRUNCH IN LONDON VV AA One Plate Un libro de exquisita factura que invita a sumergirse en más de 100 deliciosas recetas de brunch de los restaurantes, cafés y chefs más queridos de Londres, una adición icónica a cualquier cocina y un artículo imprescindible para los entusiastas del brunch en todo el mundo. Jamie Oliver, Angela Hartnett, Anna Jones, Melissa Hemsley, Diana Henry o Philip Khoury son solo algunos de los chefs que han colaborado en la realización de este trabajo que no debe faltar en la maleta de ningún próximo visitante a la capital británica. GÓTICO BOTÁNICO VV AA Impedimenta Orquídeas sanguinarias, setas tan bellas como venenosas… Un verdor siniestro recorre la literatura de los siglos XIX y XX y nos recuerda que las plantas, seres fascinantes y misteriosos,…

A menudo, la obra de arte tiene que luchar para abrirse paso; a menudo el artista tiene que soltar para que fluya el arte. “Si miro pa’ dentro, lo que me inspira siempre viene de una pena. Conecto más con las cosas que me duelen y son las que me impulsan a componer y soltar”, confiesa a Tapas, Yerai Cortés (Alicante, 1995). Esa pena toma la forma de los secretos, de la familia, la traición, el abandono, el silencio o la soledad, tal y como se muestra en la cinta documental La Guitarra Flamenca de Yerai Cortés (Little Spain). La ópera prima de Antón Álvarez, más conocido como C. Tancana, estrenada el pasado septiembre en el Festival de San Sebastián, que ha sido nominada a dos premios Goya (Mejor Documental…

Cuando en mayo de 2007 abrió Astrid y Gastón en Madrid, NoDo de Alberto Chicote y La Broche de Sergi Arola lo petaban en una ciudad donde apenas un mes antes un tal Dabiz Muñoz estrenba DiverXO en Tetuán. Gastón Acurio (Lima, 1967) se instaló en el Paseo de la Castellana para despachar, entre otros platos, ceviches, desconocido exotismo entre los madrileños. Su jefe de cocina era un jovencísimo Virgilio Martínez, que en 2023 colocaría su propio proyecto, Central, como mejor restaurante del mundo según la lista 50 Best, en la que un día su antiguo jefe —que acabó cerrando la sede madrileña de Astrid y Gastón— compitió hasta hartarse de la esclavitud de los rankings. Que alguien nos pellizque: Acurio —942.000 followers en Instagram— está de vuelta en la…

Aunque se suele asociar a escritores y poetas con la bebida, la comida tiene un papel fundamental en la literatura, no siempre reconocido. Como indica la escritora y periodista especializada en gastronomía Yanet Acosta en su artículo “La gastronomía en la literatura”, publicado en The Foodie Studies Magazine: “Desde la Epopeya de Gilgamesh en la literatura hay tres constantes: el sexo, la comida y la muerte”. El lector capta antes la muerte y el sexo, pero una lectura profunda revela que “los pasajes en los que se habla de gastronomía en la literatura, no son ni fortuitos ni gratuitos”. DE CARVALHO A LA SEÑORA MAIGRET Famosos escritores y sus personajes han sido a la vez buenos aficionados a la cocina. Es el caso de Manuel Vázquez Montalbán y su detective…

EL ARTE DE KAWS HECHO RELOJ Solo 250 privilegiados llevarán en la muñeca este nuevo reloj de titanio que pertenece a la línea más experimental de Audemars Piguet, Royal Oak Concept. La casa de Le Brassus (Suiza) lo ha diseñado junto al artista pop neoyorquino conocido como Kaws, colocando a su personaje más conocido, Companion, en el centro. Con un tamaño de 43 mm de diámetro, la hora se indica en su periferia. Aloja un movimiento de cuerda manual dotado de tourbillon. PVP: N.D. ALTAMENTE REFRESCANTE Este ejemplar de titanio de 40 mm SBGH349 toma la esfera inspirada en una cascada congelada que Grand Seiko presentó primero en la referencia SBGH347 de acero de 37 mm. Ambos plasman los códigos de diseño del primer reloj 9S de la marca, de…

BARCELONA El Laurel C/ Floridablanca, 140 Las Muns Poblenou C/Rambla del Poblenou, 72 Mimar C/ Córsega, 207 MÁLAGA El Ombú C/ Carretería, 86 MADRID Casa Gardel C/ Máiquez, 50 El Trébol C/ Raimundo Fernández Villaverde, 33 Graciana C/ Vallehermoso, 36 Tita de Buenos Aires C/ Hortaleza, 51 SEVILLA Empanadas Malvón C/ Lineros, 4 VALENCIA La Milonga C/ Roger de Lauria, 9…

Restaurante Pinóquio. Praça dos Restauradores, 79-80, Lisboa (Portugal).…

Cuando el teléfono suena y al otro lado responde Andrés Rodríguez, el editor y director de Forbes, sabes que algo sorprendente está por venir. Así fue hace algo más de un año. Andrés me llamó para pedirme que nos viéramos; tenía un proyecto entre manos y quería contármelo. Mientras repasaba mentalmente los huecos en mi agenda, entre los turnos de Kabuki, la que había sido mi casa durante la última década, no podía evitar sentirme nervioso. De alguien como él no podías esperar una invitación para un simple café o té. Y desde luego, no me equivocaba. Nos encontramos en la mesa de la cocina de SpainMedia, en la calle Almagro, y allí, con esa energía tan característica de Andrés, me habló de Forbes House: el primer club privado de…

Paula Leitón (Tarrasa, Barcelona, 2000), boya del Club Natación Sabadell, es una de las referentes del waterpolo femenino español. Con unas habilidades excepcionales en el agua, está considerada como una de las mejores del mundo. Con apenas 16 años debutó con la selección absoluta de España, convirtiéndose en una de las jugadoras más jóvenes en conseguirlo. A sus 24 años, la jugadora catalana ya ha ganado con la selección la medalla de Oro de los JJ. OO., en París del 2024, un subcampeonato mundial y dos títulos europeos, además de proclamarse con su club campeona de la Champions League de Europa (2019), lograr tres Ligas (2017, 2018 y 2019), y un sinfín de títulos más. El waterpolo no es un deporte muy conocido en España, ¿por qué lo eligió? Yo…

Situado en el corazón de la Rioja Alavesa, cerca de Vitoria, Izadi cuenta con viñas de una media de edad de 60 años, divididas en microparcelas. Este vino es el resultado de uno de los valores de la marca: la inquietud. Desde su origen siempre ha buscado experimentar con la esencia del terroir y las variedades autóctonas. Este terreno, junto a la edad de las cepas y la climatología influenciada por la Sierra de Cantabria y el río Ebro, favorecen la obtención de bajos rendimientos y racimos pequeños de gran calidad. En este sentido, Izadi Selección 2019 –del grupo Artevino Family Wineries, creado en 2004 por Gonzalo Antón– representa la esencia propia de Izadi a partir de la elección de sus mejores viñedos, de los que Roberto Vicente, enólogo de…

Vajilla de cerámica disponible por encargo en la web del artista, andreidavidoff.com…

Parece que todo vale en la comida de Tailandia. Quizás sean los ojos del visitante, poco acostumbrados a un caos de platos que se sirven a la vez, al hielo en la cerveza o al olor del Durian, una fruta que desprende un hedor que puede ser percibido a largas distancias y con la que está prohibido entrar en el transporte público. Pero una vez que el inexperto turista controle sus “sawasdee” y “khop khun kha”, cuando sea capaz de coger la cuchara tailandesa y usarla como cuchillo, o entienda que cualquier nivel de picante es demasiado, estará listo para dejar atrás nociones básicas y querrá adentrarse en otras propuestas. Para cuando llegue ese momento, aquí va una lista de cuatro metas gastronómicas que cruzar. LA TAILANDIA DEL NORTE Si…

Ana Palencia lleva 30 años unida a Unilever, y más de 18 liderando la gestión y la comunicación de la estrategia en materia de sostenibilidad y RSC de Unilever España. Durante ese tiempo, ha ayudado a que Univeler se convierta en una de las compañías referentes en este ámbito, y en una marca con propósito, comprometida con la salud del planeta y el bienestar de las personas. No en vano, es una firme creyente de que la sostenibilidad es un “no negociable” para las compañías no sólo garantizar su éxito, sino también su supervivencia. ¿Es imprescindible integrar la sostenibilidad en la estrategia de negocio? La sostenibilidad ha estado siempre presente en nuestra estrategia, pero en las últimas décadas hemos visto una evolución hacia un modelo todavía más ambicioso y centrado…

ANGELITA De la Reina, 4 Propietario: Mario Villalón Mario Villalón y su equipo reinventan el concepto una vez más. ¿Lo último? ‘Simbiosis’, un menú donde plantas, tradición y ciencia se fusionan en cócteles únicos, como Lechuga Marina y Almejas, y una barra y wine bar con una propuesta gastronómica impecable: el icónico pisto, embutidos y pescados frescos en armonía perfecta. BAR ALONSO Gabriel Lobo, 18 Propietario: Julián Alonso La Prospe tiene una de esas barras míticas, donde cañas tiradas con maestría, ensaladilla, torreznos y unos callos impecables definen este templo del tapeo. Las charlas se mezclan con el trajín de un ambiente castizo. Un lugar que no necesita reinventarse, porque su esencia sigue siendo su mejor carta de presentación. EL SEÑOR MARTÍN Gral. Castaños, 13 Propietario: Javier Rodríguez Tur En…

Un simpático plano del promotor musical italiano Pino Sagliocco –que prefiere definirse a sí mismo como “gestos de egos” y como “bombero”, “porque toda la vida he estado apagando fuegos”–. De familia de agricultores de la región italiana de Campania, cuando llegó a España a finales de los setenta se enamoró de nuestro país y del flamenco y no tardó en establecerse definitivamente entre nosotros, hasta el punto de que en el extranjero piensan que es español y no italiano. Pino fue el creador en 1987 del “Festival Ibiza’92”, en el que actuaron juntos por primera vez Freddie Mercury y Montserrat Caballé, interpretando la canción “Barcelona” en la discoteca KU de Ibiza. Muy celoso de la imagen que ha querido transmitir a lo largo de toda su vida, Pino viste…

Un vaso pesado old-fashioned de cristal cortado está postrado sobre una mesa pequeñita en una terraza en un lugar muy parecido a Florencia. Dentro del vaso, un hielo robusto y transparente se derrite casi imperceptiblemente. El hielo flota en una mezcla quintaesencial amarga y dulce: vermut rojo, campari y ginebra, con exactitud 30 mililitros de cada uno por igual, el vaso porta como adorno y perfume: piel de naranja. Hay una persona sentada frente a este vaso, este amante del baile de lo amargo y lo dulce usa unas gafas oscuras Ray-Ban y se parece a Marcello Mastroianni o a Sophia Loren o a Jackie Kennedy o a Grace Kelly, y sonríe entre sorbos. Buonasera, negroni dolce, negroni amaro, negroni amado mio. Florencia, 1919. Un clásico está a punto de nacer…