Inhaltsverzeichnis für Nr 01, 2026 in Elle Mat & Vin

ATT FÖLJA TRENDER inom mat är bland det bästa som finns. Smaker, konsistenser och nya ingredienser tycker jag är helt oemotståndligt och inom just mat och dryck finns det ett oändligt utbud av nya idéer – eller gamla favoriter som får nytt liv med en ny touch – att roas av (kolla exempelvis in alla fantastiska och innovativa semmelrecept vi har på sidan 52). I min roll har jag förstås provat en hel del nya trender, med varierad framgång ska sägas. Och det är min närmaste familj som fått stå ut med det mesta (men även en hel del vänner och bekanta – förlåt för allt, hörni!). När pulled pork var nytt och jag serverade det till middag höll min ena son för munnen och konstaterade: ”Jag äter inte kötthår”.…

Det asiatiska köket har sedan länge charmat våra smaklökar med sin hetta, sin tydlighet, sin smakrika streetfood och spännande tekniker. På följande sidor hittar du våra allra bästa recept där du får chans att förkovra dig i hantverket och hitta några nya favoriter.…

Aubergine-schnitzel med frisk tomatsalsa och sallad Auberginen får en härligt krispig yta av pankon. Servera med mycket tomatsalsa. 4 portioner30 minuter + tid i ugn 2 auberginersalt2 dl vetemjöl3 ägg3 dl pankorikligt med neutral olja,till stekning Tomatsås 2 vitlöksklyftor 400 g blandade tomater 1 handfull färsk basilika 3 msk olivolja 1 pkt krossade tomater, ca 400 g 1 dl vitt vin salt och svartpeppar Till servering 1 radicchiosallad 75 g rucola 2 msk olivolja 2 msk vinäger salt och svartpeppar 2 nävar färsk basilika surdegsbröd 1. Skär båda auberginerna i 5–6 långa skivor. Salta lätt och vänd dem sedan i mjöl, uppvispat ägg och panko. 2. Stek skivorna gyllene i rikligt med olja på medelvärme, ca 10 minuter totalt, tills de är helt mjuka. Låt dem rinna av på galler…

Queso (ostdipp) med krispiga grönsaker Som tilltugg, till förrätt eller till fredagsmyset i soffan. 4 portioner 25 minuter 1 msk smör 1 msk vetemjöl 3 dl mjölk, 3 % 200 g cheddarost 150 g naturell färskost 2 msk spad från inlagda jalapeños salt Topping 100 g körsbärstomater 1 handfull färsk koriander 2 msk inlagda jalapeños Tillbehör 5 stjälkar stjälkselleri4 mini- eller små gurkor1 hjärtsalladtortillachips 1. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. 2. Tillsätt mjölken, lite i taget, under vispning tills såsen tjocknar. Låt sjuda på låg värme, rör ofta. 3. Riv cheddarosten och vispa ner den tillsammans med färskosten. Smaka av med jalapeñospad och salt. Låt ostsåsen småkoka i 6–8 minuter, rör ofta så den inte bränner fast. 4.…

Banansmoothie med kokos Mättande och mäktigt god. 4 portioner15 minuter 3 mogna bananer ½ ananas 15 g färsk ingefära ½ dl pressad limesaft 1 burk kokosmjölk (400 g) Till servering is4 stjälkar färsk mynta1 lime 1. Skala bananerna. Skär av skalet på ananasen och ta bort stjälken. Skala ingefäran. Mixa banan, ananas, ingefära, limesaft och kokosmjölk. Smaka av, tillsätt mer lime om det behövs. 2. Fyll 4 glas med isbitar. Fördela smoothien i glasen och garnera med mynta- och limeskivor. Servera genast. Lyxigt bananbröd med smörkräm Med smörkräm förvandlar du bananbrödet till en lyxig dessert. 8 personer15 minuter + tid i ugn 75 g smör, rumsvarmt1 dl strösocker2 ägg3 mycket mogna bananer1 ½ dl vetemjöl1 tsk bakpulver1 nypa salt50 g mörk choklad50 g hasselnöttersmör till formen…

Buddha bowl med tofu och tahini-dressing Vegobowl med krispigt stekt tofu, quinoa och crunch från mandlar. 2 portioner30 minuter 250 g quinoasalt1 dl vitvinsvinäger1 dl strösocker2 rödlökar75 g sötmandlar200 g broccoli200 g fast tofu1 msk neutralolja, till stekning75 g färskbabyspenat Tahinidressing 1 msk tahini2 msk pressadcitronsaft1 tsk lönnsirap2 msk kallt vatten 1. Tahinidressing: Rör ihop tahini, citronsaft, lönnsirap och vatten till en slät dressing. 2. Skölj quinoan och koka den enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och smaka av med salt. 3. Häll vinäger och socker i en kastrull och koka tills sockret lösts upp. Skala rödlöken och skär den i skivor. Lägg löken i lagen och låt koka ett par minuter. Stäng av värmen och låt löken dra i lagen. Sila av innan servering. 4. Rosta mandlarna gyllene…

Pink Paloma Uppfriskande, fräsch och vacker! 1 drink 10 minuter isbitar4 cl tequila4 cl grapefruktsaft2 cl färskpressadlimesaft8 cl Fentimansrose lemonadegrapefrukt ochrosenblad 1. Fyll ett highball- eller tumblerglas med is. 2. Mät alla ingredienser och häll dem i glaset. Rör försiktigt om. 3. Garnera med en klyfta grapefrukt och rosenblad. Passion star martini Fredagsdrink med bubbel i ett shotglas vid sidan av. 1 drink 10 minuter 2 cl passionsfruktslikör2 cl pressad limesaft4 cl vaniljvodka2 cl sockerlag (kokaihop 1 del strösocker+ 1 del vatten)1 ½ passionsfruktisbitaren shot mousserande 1. Gröp ur passionsfrukten i en shaker. 2. Tillsätt resterande ingredienser förutom mousserande i shakern. Skaka shakern immig. 3. Sila upp innehållet i ett cocktailglas och lägg i en halv passionsfrukt. Servera tillsammans med en shot bubbel. Ginger beer cocktail med ananas Försvinnande…

EN SÖT RÄDDNING 1. Riesling Feinherb Weingüt Wegeler 2024, Tyskland, Mosel (114501), 129 kr. Asiatisk mat är inte alltid det lättaste att matcha med vin då den ofta har inslag av kryddhetta och sötma vilket är två komponenter man måste para varsamt. Det som är bra i kråksången är att sötma i drycken matchar båda dessa bråkstakar i maten på ett alldeles utomordentligt sätt. Därför är det riesling med sötma som åker fram då den inte bara matchar maten utan dessutom, med sin höga syra, ger vinets sötma precis den där läskande goda balansen som nästan är beroendeframkallande. EXOTISK VINNARE 2. Dugges Tropic Thunder Stillwater Artisanal, Sverige, Härrydam (3103215), 37 kr/330 ml. När du ska välja öl till mat med asiatiska inslag är det viktigt att det inte har för…

VEGETARISKT & GRÖNT 30 Hemlagade nudlar med chiliolja30 Cup noodles35 Aubergine-schnitzel med frisk tomatsalsa och sallad43 Citronpasta med zucchini och parmesan46 Menemen57 Svamprisotto med mascarpone68 Buddha bowl med tofu och tahini-dressing FISK & SKALDJUR 16 Röd thaicurry med räkor19 Paella med skaldjur och saffran24 Hot pot med shiitakesvamp24 Bowl med panerad torsk och mango27 Udonnudlar med räkor och pak choi30 Vietnamesisk räksallad37 Fiskburgare med tartarsås och krispiga grönsaker38 Laxlasagne med spenat och körsbärstomater58 Bali-inspirerad fisk med bönsallad och kokos61 Ceviche med matbananchips67 Potatisvåfflor med lax, stenbitsrom och dill70 Pokébowl med tonfisk och chili-majo97 Asiatisk toast skagen KÖTT & FÅGEL 24 Krämig wonton- och nudelsoppa24 Chop chop-bowl med färs och ägg24 Dumplings med kyckling26 Vårrullar med kålsallad27 Stir fry spicy chicken med bönor27 Nudelsallad med marinerad kyckling och nouc Cham27 Banh…

1 K-dog – frasig favorit Nu kalasar vi på allt från Korea, både i skönhetsväg, i serieväg och på tallriken. Hej kimchipasta, bibimbap och korean fried chicken. Och så förstås k-dogs – koreanska corn dogs som är frasigt friterade, fluffigt smakpackade och dränkta i allt från gochujang till söt chilisås – som har snabbt blivit en streetfood-hit även här. Och vi följer förstås koreanska Netflix-succén, Culinary class wars, och hejar på svenska matprofilen Jennie Walldén (med ursprunglig från Korea). 2 Hojicha-hype Kära matcha, du får ursäkta – men nu kommer en ny spelare in på planen. Hojicha är ett grönt japanskt te med låg koffeinhalt som rostas och därmed får en söt smak med varma mjuka toner och en fin bärnstensfärg. Finns både som te och som pulver och är…

Varde ljus IKEAS nya pendellampa, Skivtofs, är inspirerad av skomakarlampan, men görs i keramik vilket skapar ett skirt och varmt ljus över köksbordet och ger liv och struktur åt lampskärmen, 199 kr. Kärleksmugg i jubileumsutgåva I år fyller MOOMIN ARABIAS mest älskade mugg, den rosa Kärlekmuggen, hela 30 år. För att fira lanseras en omfattande jubileumskollektion med limiterade produkter, däribland en exklusiv specialutgåva av den ikoniska muggen. Kollektionen släpps globalt den 27 januari 2026, lagom till Alla hjärtans dag. Alla hjärtans-lakrits LAKRIDS BY BÜLOW släpper kärleksask till Alla hjärtans dag med smakerna passion fruit, peaches, strawberries & cream, the original salt & caramel, dark & sea salt och classic caramel. Pris 475 kr. Primörpremiär! Varje år släpper ZETA sin allra första olja för säsongen, örtigt härlig och pepprig med pigg…

Hot pots & bowls 4–6 personer HOT POT MED SHIITAKESVAMP KRÄMIG WONTONOCH NUDELSOPPA BOWL MED PANERAD TORSK OCH MANGO CHOP CHOP-BOWL MED FÄRS OCH ÄGG DUMPLINGS MED KYCKLING Hot pot med shiitakesvamp Förbered tillbehören och laga färdigt soppan vid bordet. 6 portioner30 minuter 3 liter kycklingbuljong 20 g färsk ingefära 1 lök 2 vitlöksklyftor 1 kanelstång 2 stjärnanis 1 msk hela pepparkorn Tillbehör 2 pak choi1 knippe salladslök100 g shiitakesvamp200 g tunna skivorbenfritt nötkött200 g stora räkor250 g blötlagda nudlar 1. Koka upp buljongen i en stor gryta. Skär ingefäran i skivor. Skala lök och vitlök och skär i skivor. Lägg allt i grytan tillsammans med kanel, stjärnanis och pepparkorn och låt koka i 10 minuter. Sila sedan soppan. 2. Tillbehör: Strimla pak choi…

PIMPA MED CITRUS Glöm inte bort att tillsätta citron i rätten för extra fräschör. Testa gärna våra uppiggande tips nedan. • En skvätt citronsaft gör rätter med mycket grädde, smör och ost lättare och fräschare. • Testa att riva citronskal och blanda med flingsalt. Perfekt att strö över kyckling, grillad fisk eller rostade grönsaker. • Gör ett enkelt citronsmör med mjukt smör, rivet citronskal och färska örter. Citronpasta med zucchini och parmesan Fräscht, snabbt och budgetvänligt! Använd gärna bucatini om du får tag på det. 4 portioner20 minuter 400 g spaghetti (eller bucatini)1 zucchini3 vitlöksklyftor3 msk olivolja (till stekning)salt och svartpeppar Sås 2 äggulor100 g parmesan½ dl pressad citronsaft2 msk olivoljasalt och svartpeppar Till servering 1 näve färsk basilikasvartpepparparmesan 1. Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen. Häll av…

Semmelrutor med citronkräm och maräng Frasiga smördegssemlor med lemon curd och italiensk maräng. 6 stycken 30 minuter + tid i ugn 1 pkt färsk smördeg 1 ägg 3 msk vatten 3 msk rörsocker 3 msk lemon curd Maräng 250 g strösocker (2,8 dl) 50 g kallt vatten (½ dl) 1 nypa salt 100 g glukossirap (0,7 dl) 40 g äggvitor (ca 3 st) 1. Sätt ugnen på 180°. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper. 2. Dela smördegen i 6 rutor. Skär en ”ram”, ca ½ cm innanför kanten på varje ruta – skär inte hela vägen igenom. Vispa ihop ägg och vatten och pensla kanterna med det. Strö över socker. Lägg 1–2 tsk lemon curd i mitten av varje ruta och…

Focaccia med rosmarin och flingsalt Servera foccacian i tjocka skivor som tillbehör till soppa, tapas eller antipasti. 6 portioner 25 minuter + jästid och tid i airfryer 10 g jäst3 dl vatten1 tsk strösocker50 g havregryn (1,3 dl)350 g vetemjöl,gärna tipo 00 (ca 5,8 dl)1 tsk salt1 ½ msk olivolja Pensling och topping 2 msk olivolja 1 tsk torkad rosmarin 1 tsk flingsalt 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör med en gaffel tills jästen lösts upp. Tillsätt socker, havregryn, mjöl och salt och rör ihop till en lös och kladdig deg. Häll över oljan och rör snabbt runt så att den fördelas i degen. 2. Täck bunken med plastfolie och en fuktig kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. Låt sedan…

LOTTA AGATON, SOM SEDAN ett tiotal år driver en egen inredningsstudio med internationella kunder som String, Herman Miller och Länna Möbler med flera, har jobbat i många år med Marbodal. – Vi har länge hjälpt dem med deras showroom och kampanjer. När man gör deras fotograferingar så måste allt göras enligt reglerna. Så nu har jag fått gå lite utanför ramarna. Och detta i samband med att hon har byggt in ett eget Marbodalkök i sitt fritidshus på landet i Piteå, och då anpassat det köket mer till sina egna föreställningar. – Jag var sugen på att experimentera lite. Jag har till exempel dragit ut stommarna så att de sticker ut. Det blir ett helt annat uttryck. Det blir som ett kök som Marbodal egentligen inte har i sitt sortiment,…

MINDRE MEN BÄTTRE Om vi dricker mindre vin för att hälsotrenden är stor, eller om det är för att den nya generationens prioritet är att drycken ska vara vacker att se på och generera likes på sociala medier, är svårt att veta. Men att vinkonsumtionen går nedåt är ett som är säkert. Förhoppningsvis dricker vi mindre men bättre. JOSIGT & FRISKT Trots att den rådande klimatkrisen främjar kraftiga röda viner med hög alkoholhalt fortsätter trenden att dricka lätta, eleganta och josiga viner att sprida sig. Även på vitvinssidan ser vi att det är syra och mineralitet som sätts före alkoholrika och fatlagrade viner. HÅLLBART & SMÅSKALIGT Hållbarhetstrenden håller i sig och man köper gärna både ekostämplat, biodynamisk eller småskaligt. Även de tidigare otrendiga klimatsmarta förpackningarna börjar bli mer accepterade. SVERIGE…

Boutiquehotellet Villa Dagmar i Stockholm tar nya kulinariska kliv med ny köksmästare vid rodret. ELLE mat & vin har träffat Håkan Carlsson som vill fördjupa Villa Dagmars identitet som en levande mötesplats, där maten är en naturlig del av dessa möten som ska ge en känsla av omsorg, tanke och upplevelse. Mer om satsningen hittar du på sidan 18.…

''PÅ NYBROGATAN utanför boutiquehotellet Villa Dagmar i Stockholm är det ständigt liv och rörelse – människor, cyklar och transportbilar trängs i en ändlös oavbruten ström. Men innanför glasdörrarna till hotellet råder en helt annan stämning. Här möts du av ett underbart lugn och internationell elegans – som att kliva in i en annan värld. Förutom hotellrum så erbjuder Villa Dagmar också ett spa med behandlingar samt förstklassiga restaurangupplevelser via restaurang Dagmar, den mysiga bakfickan Dagges vinbar samt den stora Trädgårdsbaren som ligger i ett atrium där rymden och ljuset får ta plats via ett diskret välvt glastak långt däruppe. Ansvarig för matupplevelserna är Håkan Carlsson, ny kökschef. Vilka är dina kulinariska planer för Villa Dagmar framåt? – Vi vill hämta inspiration från södra Frankrike, Italien och Spanien, samtidigt som vi flörtar…

Äntligen snart semmeltider! Den klassiska semlan är förstås alltid en favorit (och såklart har vi på följande sidor bland annat vårt bästa grundrecept), men den är också väldigt tacksam att variera. Oavsett om man provar mandel och choklad, prinsesstårte-variant i glas, i ruta med smördeg och citronkräm eller en frasig med kaffe och nougat blir varje ny semla en liten upptäcktsresa som gör traditionen ännu mer njutbar.…

Svamprisotto med mascarpone Ljuvlig förrätt! Få risotton extra krämig genom att tillsätta mascarpone. 4 förrättsportioner45 minuter 1 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 3 dl risottoris 1 msk smör 1 dl vitt vin 5 dl grönsaksbuljong 50 g parmesan 125 g mascarpone Svamp 150 g portobellosvamp150 g champinjoner1 ½ msk olivolja1 vitlöksklyfta2 stjälkar färsk timjansalt Till servering parmesan svartpeppar 1. Svamp: Skär eller riv svampen i mindre bitar. Stek svampen i olja i en stor panna i 5–6 minuter tills den mjuknar ordentligt. 2. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt den till svampen och stek i ytterligare 5–6 minuter. Krydda med timjan och salt under tiden. Ta svampen från pannan. 3. Risotto: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek snabbt i olja i en djup panna…

Belgiska våfflor med chokladgrädde och blåbär Våfflor 2.0! Med kardemumma i smeten och chokladgrädde till. 4 portioner 35 minuter 2 ägg 4 dl mjölk 200 g vetemjöl (3,3 dl) 40 g strösocker (0,5 dl) 1 tsk mald kardemumma ½ tsk bikarbonat ½ tsk bakpulver ½ tsk salt 50 g smör Chokladgrädde 2 ½ dl vispgrädde 1 msk kakao 2 msk florsocker Till servering 125 g blåbär 50 g mörk choklad 1. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl, socker, kardemumma, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Smält smöret och rör ner det i smeten. 2. Värm ett belgiskt våffeljärn. Häll i smet och grädda gyllene. Upprepa med resterande smet. Håll dem varma tills servering. 3. Chokladgrädde: Häll grädde, kakao och…

Möt det nya året med full kraft! KitchenAid lanserar nu sin senaste nyhet KitchenAid Pure Power Blender – en blender som kombinerar mångsidighet och kontroll i köket. Med kraft, precision och smarta funktioner blir det enkelt att skapa allt från sammetslena smoothies och krämiga soppor till fräscha salsor – med full kontroll i varje steg.…

Smoothie med spetskål och mynta Iskall grön smoothie full av smak! 4 portioner 10 minuter 1 äpple ¼ citron 1 kiwi 1 näve färsk mynta ¼ spetskål 3 dl äppelmust 2 nävar isbitar (+ extra till servering) 1. Skölj alla ingredienser. Ta bort kärnhuset från äpplet. Skala kiwin och citronen. Plocka myntan och mixa allt i ca 1 minut. 2. Servera direkt, gärna med extra isbitar. Ananassmoothie med stjälkselleri Läskande och sötsyrlig med lime och ananas. 4 portioner 10 minuter ½ stor, mogen ananas2 lime1 knippe stjälkselleri4 nävar isbitar (+ extra till servering)3 dl kallt vatten 1. Skölj alla ingredienser. Skär bort skal och topp från ananasen och ta bort skalet från limefrukterna. Mixa allt tillsammans med isbitar och ev kallt vatten. 2. Servera…

Bubbel till brunchen 1. Pettersson & Munthe Sparkling Tea, Sverige, Gotland, Tehusetjava.se, 179 kr. Sparkling tea är en uppfriskande dryck baserad på te med olika smaksättningar. Ett festligare och roligare alternativ att testa till nästa brunch för den som inte är så förtjust i klassiskt te. Denna tillverkas på Gotland med en bas av grönt te smaksatt med rabarber. Servera gärna kyld som mousserande vin. MATCHA TILL: Hemgjorda simit,sid 45. Focaccia med rosmarin och flingsalt,sid 62. Morotslimpa med pumpakärnor,sid 63. Kalljästa sesamfrallor,sid 64. Smakkompisar till asiatiskt 2. Ponzi Pinot Gris 2018, USA, Willamette Valley (7487601), 235 kr, BS. Denna pinot gris kommer från Willamette Valley i Oregon, ett område som främst är känt för sina röda viner på pinot noir. Vinet är gjort i en lite kraftigare stil med fylligare…