Sommaire pour Mayo 2024 de TAPAS

@arodspainmedia Hay oficios en los que la mejor manera de complacer a tu cliente es pensar en uno mismo. Escuchar tus tripas, apuntar en la libreta de la comanda cada vez que la piel se te ponga de gallina. Ese y no otro es el camino. Edito las revistas que me gustaría leer. Y siempre que mando una a imprenta podría mejorarla. Coco Montes cocina para él. Y si vas a comer a su casa, te darás cuenta rápido. Su juventud es garantía de osadía, y es ese arrojo el mejor ingrediente de su cocina. Si está contento con el plato de verduras, sabe que tu paladar lo agradecerá. Pabú es el Tapas Best New Restaurant 2024. El sueño de Coco. Y de Eduardo, y de Rita. Y del equipo.…

P Empezó con gimnasia artística a la tierna edad de cinco añitos, disciplina en la que competiría a nivel nacional llevándose varias medallas. Una lesión en el brazo le retiraría de la competición entrado en los veinte. Después llegaría el Circo del Sol, como acróbata durante un breve periodo, tras lo que creó su propia compañía. La fama le ha llegado con Wilbur, su personaje en el programa de verano Grand Prix. Ahora Víctor y Wilbur conviven en armonía, aunque confiesa que no le cuesta disociarse. Se define como acróbata, cómico pero ante todo, payaso y dice que uno de los actores que más le ha influido es Jim Carrey. Practicando gimnasia artística desde los cinco años… Fueron a apuntar mi hermano mayor, yo aún no tenía edad para entrar…

Hacía más de 20 años que el icónico cocinero catalán no se enfrentaba a un reto de diseño de mobiliario. Pero llegaron Nadia y Nora Arratibel, directoras de Ondarreta (Premio Nacional de Diseño 2023), y la colaboración surgió de forma inevitable. El objetivo de ambos era dar con la silla soñada por los cocineros de elBullifoundation: ergonómica, apilable, versátil, muy ligera, económica, resistente y con un diseño que aceptara varias versiones y distintos acabados. Gestada la idea, entraron en juego el amplio trabajo de investigación, así como la exploración de nuevos materiales y tecnologías para lograr que el objeto se adaptara a la realidad de una cocina y de un panorama gastronómico en constante cambio. El resultado es Supra Fumé, una colección que a Nadia y Nora les ha llevado…

En la bodega Regantío Viejo, bajo la dirección de la familia Naranjo, se alejan de la producción masiva porque quieren respetar el terruño y que el vino sea fiel reflejo de su origen. Así ocurre con Duo Vites, que nos habla de la riqueza geológica de la zona en la que se crea, con la sierra de Grazalema muy cerca y a la falda del pantano de Bornos. Para lograrlo realizan un trabajo de alianza con la tierra que se complementa con la eliminación del uso de pesticidas, en un ejercicio de viticultura sostenible. Su etiqueta, cuyo mascarón romano representa la delicadeza, es un homenaje a la antigüedad clásica y un reflejo de su espíritu: fino, único y redondo. Además, se relaciona con el origen del sistema de riego de…

El pasado 8 de abril, un nuevo nombre se sumó a la galería Chef of the Year de TAPAS, galardón con el que la revista reconoce anualmente la excelencia. En esta ocasión el laureado fue el danés Rasmus Munk, quien recibió un emocionante homenaje celebrado en el Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, en una velada cuya cena corrió a cargo de Quique Dacosta, con un menú en el que no faltaron los guiños al propio Munk. Grandes nombres de la gastronomía y de la vida social se dieron cita esa noche para brindar por el chef laureado.…

TAPAS PARA MARQUÉS DE RISCAL Para llegar hasta el origen de esta etiqueta, que es una de las más veneradas de la bodega, es necesario remontarse hasta el siglo XIX, cuando los fundadores de Marqués de Riscal comenzaron su historia de amor por la viticultura. Una historia que ha aportado gran riqueza al panorama enológico de nuestro país y del mundo porque en la actualidad está presente en más de 110 países. Así, este Gran Reserva representa el estilo tradicional de la Rioja Alavesa, que se basa en la calidad de la vid, del terreno y en envejecimientos con gran potencial. Y es que no debemos olvidar que esta bodega fue la primera en elaborar vinos bajo los métodos bordeleses; como también fueron pioneros en embotellar un vino de Rioja.…

El Alma de Gildo El Alma de Gildo 2020 Palabras mayores: un vino con corazón de Toro y carácter inglés. Con la tinta de Toro como protagonista, procedente de seis pequeñas parcelas, El Alma de Gildo quiere ser embajador del terruño y de la frescura de uvas que nacen en algunos de los viñedos más antiguos de la región. Nicola Thornton, inglesa de Sheffield, decidió honrar al que fue su padrino enológico en Toro, Hermenegildo Gildo García, con un vino en el que cupiera terruño, vocación y ese homenaje a Gildo, que acogió a Nicola cuando llegó a Toro hace 25 años. Un vino con mucha historia. 50,00 euros El Zarzal Emilio Moro 2022 En 2013, tras una larga trayectoria en Ribera del Duero, esta bodega vallisoletana, capitaneada hoy por…

COCINAR EL MEDITERRÁNEO Joan Roca Planeta Gastro Evocando los versos de Joan Manuel Serrat, bien podría ser el subtítulo de este libro “de Algeciras a Estambul”, porque ese es el recorrido que nos plantea Joan Roca a lo largo de un mar que ha sido cuna de las grandes civilizaciones del mundo antiguo y que alberga actualmente en sus costas un patrimonio gastronómico incomparable. La diversidad de las cocinas de los pueblos mediterráneos son las protagonistas de este volumen, que el reputado chef es capaz de concretar en 80 recetas sencillas que cubren todo el arco mediterráneo. Bienvenidos al viaje. FUEGO LA SED María Sánchez La Bella Varsovia Ya quedó escrito que “no solo de pan vive el hombre”, como tampoco de narrativa o divulgación, y este mes le hacemos…

Aunque a veces parezca una cuestión de marketing y, para algunos, puro esnobismo, lo cierto es que las copas (de hecho, todos los recipientes) afectan a la percepción de la bebida que tomamos en ellas. Para los escépticos, un ejemplo para verlo del todo claro: no es lo mismo tomarse un dry martini en un bol de cerámica que en una copa helada y martinera, que por algo lleva el nombre del cóctel. En el caso de los vinos, existen las copas universales, perfectas para todas las ocasiones, pero también una amplia gama según los estilos o las uvas: la copa amplia copa de Nude para vinos blancos con barrica, la de C’est si bon de Kimura Glass, ovalada y de apertura algo más estrecha (pero nunca tanto como una…

Un dibujo entre abstracto e infantil con manchas de colores vivos, pintado sobre una servilleta por su sobrino Lucas en una comida familiar, es hoy el logo de una de las aperturas del momento en el mercado gastronómico nacional y, en concreto, madrileño. Pabú abrió el 2 de noviembre de 2023 en el número 4 de la calle Panamá. Es el proyecto de Coco Montes, más destinado a una carrera en el mundo empresarial que entre fogones y que hoy defiende un modelo de alta gastronomía basado en oferta flexible que da libertad de elección al cliente, productos microestacionales y cocina al momento —hace “en casa” pan, brioche, hojaldre, pasta, helado…—. Con alma de chef más francés que español, a este virtuoso a la antigua usanza del oficio, enemigo de…

En esta página, bodegón con bolso de Hermès y gafas de sol personales de Ariel Rot, junto a una de las especialidades de Mercato Ballarò: los linguini a la carbonara con crema de trufa negra y espárragos trigueros. En la página siguiente vemos a Diego “Atraco” con una camisa animal print de la firma británica Phix, chaqueta de Palomo Spain y pantalón de Cos. El sombrero que lleva Diego es de su propia marca, El Montecito Hats. Sólo se pueden conseguir por encargo, a través de su cuenta de Instagram @elmontecito_hats. Diego nos cuenta que siempre ha sido un enamorado de los sombreros y que los que más le gustaban eran “los de Nick Fouquet, mi marca referente de sombrerería de autor, de Los Ángeles”. En 2018 se decidió a…

ON TIME He aquí el primer Overseas de Vacheron Constantin de cuarzo (que funciona con pila). De pequeño tamaño (33 mm de diámetro y 7,58 mm de grosor) y fabricado en oro rosa, está pensado para las muñecas más finas. Adopta diferentes perfiles según vista un brazalete integrado del mismo material, una correa de caucho azul denim u otra de piel de becerro como ésta. En cualquier caso, mantiene los 78 diamantes de talla brillante del bisel. . PVP: 56.000€.…

Los amantes del whisky seguro que conocerán Norlan Glass, firma internacional consagrada a mejorar la experiencia de beber whisky "a través del diseño, la ciencia y el ritual". Su producto estrella, sin duda, es el vaso de whisky Norlan de doble capa, diseñado para realzar el sabor y el aroma del destilado. Para mantener estos a buen recaudo, la casa ha lanzado el elegante estuche de almacenamiento Kist, meticulosamente elaborado a mano y con un interior en cuero blanco troquelado que sirve para sostener los vasos como si de un juego de diamantes se tratase. Kist Storage Case, de Norlan Glass. 430€ (vasos no incluidos). DIsponible en eu.norlanglass.com.…

Bombonería Brandao C/ Isaac Newton, 24 (San José de la Rinconada, Sevilla) 600 850 894 Perlas y Bombones C/ Salitre, 5, (Málaga) 952 31 80 42 Bombonería Leonidas P. Santa Catalina de Sena, 3 (Palma) 971 711 81 Confitería Ruiz C/ Carretería, 14 (Cuenca) 969 21 38 11 Bombonería Everest Av. de la Osa Mayor, 48 (Madrid) 913 07 03 37 Bombonería Pons C/ Olzinelles, 78 (Barcelona) 93 332 70 46 Bombonería Valentino Chocolatier C/ Cabrales, 68 (Gijón) 644 61 95 28 Bomboneria Meli Rúa Emilia Pardo Bazán, 26 (A Coruña) 981 12 14 41 Bomboneria Maitiana Peñaflorida Kalea, 6 (Donostia) 943 42 47 21 Pastelería Acueducto C/ Cervantes, 22 (Segovia) 921 46 19 50…

HASTA LA COCINA DE TRÉSDE La creatividad, el cambio, la innovación son un viaje. Y esta idea es la que persiguen los protagonistas de este vídeo: el restaurante Trèsde, T de Oro 2023 en la Comunidad de Madrid por Tapas, y la automovilística Honda, con su nuevo SUV deportivo, el Honda ZR-V. Porque ambos se han creado para que, quien los descubra, conecte con una sensación gratamente inesperada que, en el caso de la conducción, se acompaña de libertad, seguridad y una experiencia única. A LA MESA CON PELDANYOS Quedamos con los creadores de contenido Peldanyos, Telmo Trenado, Benji Verdes y Darío Eme Hache para comer en Umiko. Aprovechamos el encuentro para hablar con Peldanyos sobre redes sociales, reseñas de restaurantes y productos. Tampoco quisimos dejar pasar la oportunidad de…

Mi abueno, Antonio López Martín, al que nunca conocí, abrió la fábrica de chocolate en la Plaza de Roma de Madrid en 1930. Y para dar visibilidad a los bombones y cafés que importaba desde Colombia y Cuba, puso en marcha en la calle Espoz y Mina, 11 el primer establecimiento. Fue allí donde fundó la marca Santa en el año 1932. Mi abuela Enriqueta era española nacida en Cuba, y mi padre, José Manuel, y su hermano Enrique, fueron la segunda generación de bomboneros castizos. El éxito de sus extravagantes bombones de tamaño colosal, que hasta se podían encargar a medida, recorrieron el Madrid de las tertulias, los cafés y la posguerra, y en él se abrieron las sucursales de Preciados, 13 y Serrano, 56. Mi madre, Martine, una…

Es una de las bartenders de referencia en el país, tanto por su trabajo, como por la filosofía que le ha llevado a ser finalista en el World Class Competition de 2021 o a ser elegida por Tapas entre los cincuenta profesionales más creativos de la gastronomía española. “Sin bar, con técnica, pasión y siendo su propia jefa”. Valeria Naranjo decidió ser autónoma, no tener local propio y compatibilizar su trabajo con la formación. La mariposa que luce tatuada en su cuello, su imagen en redes sociales (@varmaid), define su carrera como bartender “independiente”. ¿Cuándo decides no estar fija en un bar e ir por libre? Empecé en la industria a los 18 años, estudié y acabé en Platea. Y quise aprender más rapidez y más técnica y me fui a…

El pasado 4 de abril, Forbes entregó a Gonzalo Gortázar, CEO de CaixaBank, el premio Forbes Best CEO 2023 en una cena celebrada en el Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid. Los nombres más destacados del sector empresarial español se dieron cita en una gala, ya tradicional cada año, en la que pudieron disfrutar de una celebración en la que no faltó un menú variado y delicioso, bien armonizado con vinos excepcionales a cargo de Abadía Retuerta, una de las bodegas de referencia del mapa enológico español.…

TAPAS: ¿Qué nos vamos a encontrar en SPOT? Marcelino Jiménez: Cocina cercana con recetas del mundo, saludable y con productos de proximidad. Desde que empezamos a trabajar en el concepto con Tomás Tarruella, cofundador de Grupo Tragaluz, buscamos que nuestros platos fueran ligeros, por eso todo es manipulado de manera sutil, sin grasas saturadas ni cosas pesadas como salsas, estofados o fritos. T. ¿Por qué ese cambio de concepto respecto a Green Spot Diagonal? M.J. Más que cambio, es una evolución de concepto y de la manera de interpretar la carta. SPOT nació como un vegetariano hermano de The Green Spot. Allá seguimos experimentando diferentes opciones con verduras y en SPOT hemos evolucionado a una cocina que sigue en la línea de lo sano y healthy, pero más actual. T.…

TAPAS QUIZ ¿Qué peso cree que juega una historia familiar tan longeva para una compañía? Nuestra historia familiar es, sin duda, la que nos ha hecho llegar hasta aquí y nos ha ido guiando y enseñando todo lo que sabemos sobre este negocio. A mí me infunde un profundo respeto. Se trata de cinco generaciones que con el paso del tiempo han ido evolucionando y mejorando la empresa y aportando valor a la misma. En mi caso, he tratado de transmitir a mis hijos desde muy pequeños ese amor por la marca y que nos define bien con la frase de “El sabor de las cosas bien hechas”. En sus comienzos lideró la entrada de la marca en cadenas de distribución moderna y dando el salto al internacional. ¿Cuáles son…

starters MEMORIAS Mi relación con la comida ha consistido, básicamente, durante años y años y debido a mi proverbial torpeza en cualquier cosa que tenga que ver con cocinar, en comer y cenar todos los días de restaurante. Jamás he mirado el dinero (miento, desde que me bajaron el sueldo a la mitad, sí que lo miro), y aquello me encantaba, y además me encantaba invitar a la gente. Puede decirse que unía la necesidad con el placer, es decir, que por una parte estaba obligado a comer y cenar fuera porque si no, no cenaba; y por otra, es que me gustaba mucho, y me gusta, ir a esos restaurantes caros. Bueno, lo cierto es que muchos días no ceno, o ceno un yogur. ¿Que qué me gusta comer? Pues…

Japanese Breakfast es el nombre del proyecto musical de Michelle Zauner. Tras años consolidando su sonido pop, de ambientes relajados y letras sinceras, en un contexto más independiente, ahora acumula nominaciones a los Premios Grammy y es habitual de programas de máxima audiencia como The Tonigh Show o Saturday Night Life. Nacida en Corea del Sur, habiendo pasado su vida en Estados Unidos, confiesa que el apodo de su alter ego nació de forma muy sencilla. “Me encanta el desayuno japonés. Una tarde estaba mirando fotos y pensé “tengo que sacar un álbum que se llame así”. Quería mezclar algo muy americano (“desayuno”) con algo extranjero para ellos (“japonés”). Crecí con una afinidad particular por la cultura japonesa, ya que, en ocasiones, era lo más cercano a Corea que se…

Seguir el perfil de Mamachicha en Instagram (@mamachicha.es) es estar dispuesto a echarle un pulso diario a tu fuerza de voluntad para no entregar la vida entera al dulce –o a la bollería salada– y que sea lo que Dios quiera. También será necesario tener las glándulas salivales muertas para no precisar un babero cuando las manos de Chantal Amorós, copropietaria de Mamachicha, aprietan los rollos de canela o se sumergen en una montaña de masa cruda para darnos los buenos días desde sus stories. Mamachicha es, además de un horno, el resultado de una suma de “noes” a tiempo. El primer “no” vino cuando Chantal decidió que no quería dedicarse a nada que tuviera que ver con su formación universitaria (Turismo). Siguió su intuición y se matriculó en la…

Se declara apasionada de la comunicación en todos sus formatos. Por eso la vemos en tele, en el programa Todo es mentira, o conduciendo Gran Hermano, pero también en series de televisión, cine o teatro. “Me encanta la actualidad y también el entretenimiento puro y duro, todo en lo que aporte, bienvenido sea”. Sin embargo, cuando estudió Económicas, su trayectoria no parecía apuntar hacia este momento. “Es una carrera que siempre ha tenido muchas salidas y para mí era como un plan B. Algo que me aseguraba trabajo. Todo tiene vinculación con la economía y eso te permite trabajar, sí o sí. Y en ese momento, era mi obsesión”. Sin embargo, Marta Flich supo cambiar y cogerle el punto a su vida. Resulta difícil imaginarte en un trabajo convencional, por…

snacks RESTAURANTES MOSCATEL El Pardo (Madrid) Ubicado en un antiguo convento, Moscatel cuenta con huerto de una hectárea para abastecer al restaurante. Esta nueva apertura ofrece cocina de producto, a cargo del chef Carlos Ruiz. Las carnes y pescados a la parrilla comparten espacio con la carta de arroces hechos a la leña y las verduras de proximidad. El ambiente es desenfadado y familiar y puedes disfrutar en interior o al aire libre, ofreciendo la posibilidad de celebrar eventos y comidas corporativas durante la semana, con una sala atendida por Adrián de la Rosa, su maitre. Avda. de la Guardia, 21 Tapas loves Nos Madrid Que Salesas vive una de los momentos más interesantes para la gastronomía de la capital es algo a lo que esta zona madrileña nos tiene acostumbrados.…

En la filosofía japonesa, la búsqueda de la excelencia es uno de los valores fundamentales, la cual se alcanza gracias a la disciplina y la perseverancia. Recordemos a los aprendices de itamae (o maestro de sushi) que se pasan años limpiando el arroz, observando y practicando hasta que su ‘superior’ decide, por fin, que puede tocar el pescado. Ese valor de la práctica y de la experiencia, esa forma de depurar la técnica en una búsqueda continua de la mejora, es la idea que hoy nos hace viajar, al volante del nuevo Honda CR-V, hasta el restaurante Compartir Barcelona. Porque ambos encarnan cómo, a través de ese trabajo incansable tras las huellas de un sueño, podemos llegar lejos. Un viaje que es de largo recorrido y que a Eduard, Mateu…

snacks LIBROS The Gourmand es una revista donde la comida y el arte entrecruzan sus caminos, así que no es de extrañar que su colaboración con el sello Taschen resulte en obras tan sugerentes como esta segunda entrega, en la que el limón, tan simple en apariencia, se convierte en protagonista absoluto de un viaje gastronómico a través del arte, el cine, la literatura, la publicidad y, por supuesto, el recetario. Cuando la vida te da limones… márcate un buen libro. “The Gourmand's Lemon. A Collection of Stories and Recipes”. Taschen, 2024.…

EN ESTÉREO snacks A finales de 1989 Stephen Stills se reagrupó con sus camaradas David Crosby y Graham Nash para actuar en el marco de la caída del Muro de Berlín. Aquel reencuentro llevó a que el álbum en proceso del dúo acogiera de nuevo el formato de trío, resultando este desastroso ‘Live it up’ que no convenció ni a los propios titulares. Por encima de las canciones, lo más memorable de aquel disco es su bizarra portada, obra del reputado diseñador Jimmy Wachtel.…

Powered by PABÚ Madrid La trayectoria de Coco Montes le ha llevado por algunos de los mejores restaurantes de dentro y fuera de nuestras fronteras, como Azurmendi, Zalacaín o el francés L’Arpege. Fue entonces cuando su personalidad como cocinero se fue formando, torneando hacia un mundo en el que el producto era lo primero, pero también la técnica que se empleaba para cocinarlo. Llegó el momento de abrir su primer restaurante, Pabú, un espacio que en poco tiempo, se ha posicionado como una de las mejores novedades de los últimos tiempos. Y no es de extrañar, porque la suya es cocina de microtemporada y efímera, algo que consigue sacarle de esa zona de confort que da otro tipo de restaurante. Montes siempre está en movimiento, pensando, ideando su próxima creación,…

No solo forman parte de su cotidiana playlist, sino que bandas como Bad Religion o Seven Seconds se cuelan en su finca de casi 30 acres a través de las camisetas que Katina Connaughton luce para trabajar sus tierras a las afueras de Healdsburg, en el Condado californiano de Sonoma (EE UU). Es solo una señal de la rotunda afición que esta estilosa granjera comparte con su marido, el cocinero Kyle Connaughton. Son dueños del restaurante SingleThread. “El punk rock vive muy dentro de nosotros; ha sido nuestra base fundamental desde que éramos adolescentes. Aprendimos de las raíces y la comunidad punk rock a caminar por la vida con determinación, perseverancia y mente y corazón abiertos”, argumenta Katina Connaughton. “Gracias a nuestra educación punk rock, hemos desafiado a quienes nos…

ABRAN PASO A LA REINA Cuando uno piensa en Breguet en femenino, le viene a la cabeza el Reine de Naples, un modelo que encargó en 1812 la hermana menor de Napoleón Bonaparte, Caroline Murat, entonces regente de Nápoles, a Abraham-Louis Breguet. Y aquí sigue (el reloj), con una nueva iteración de su referencia 8918 en un tono fresco y veraniego: el verde menta. En oro blanco y automático, luce una esfera de nácar blanco propia de una monarca. PVP: 54.300 €. UN TRABAJO IMPERIAL Palabras mayores en cuanto a joyería es el nuevo Imperiale que condensa las habilidades artesanas de Chopard. Con una caja de oro blanco de 36 mm engastada con diamantes, es la esfera de marquetería de nácar y esmalte azul verdoso la que se lleva todas…

Motos, country rock y una de las mejores carnes ahumadas de Madrid. No cabe duda de que es un plan que sonará a gloria para muchos, y ahora tienen donde disfrutarlo en todo su esplendor a apenas 50 kilómetros de la capital. Hace dos siglos, en su retirada tras un breve paso por la Corte, José I arrasó pueblos de la sierra norte como el de Torrelaguna. De aquel atropello perviven en esta Villa restos de un convento cuya torre sirve de atalaya a El Rancho Humo y Bourbon, el proyecto que han puesto en marcha Cristóbal Guerrero y Brian Hernández y Elena Rodríguez. Con dos décadas de experiencia en cocinas y siete compartiendo fatigas en ellas, estos amigos encontraron en este rincón de la sierra el lugar perfecto para…

El chef Jaime Rodríguez lleva más de 14 años recorriendo Colombia para conocer sus recursos gastronómicos, su tradición y la biodiversidad de este país, con ese afán fundó Proyecto Caribe Lab y en el restaurante Celele bajó a tierra todo lo aprendido. Este restaurante ocupa el número 16 de los Latin America's 50 Best Restaurans 2023. C/ del Espíritu Santo, Cra. 10c #29?200, Getsemaní, Cartagena de indias. Colombia.…

ÚLTIMA PÁGINA En 1988 el músico Phil Collins protagonizó la película “Busted”, que incluía un par de canciones firmadas por él. Sin duda la más destacada fue “Two Hearts”, que llegó a lo más alto de las listas en una veintena de países, incluido Japón. Esto animó al músico británico a embarcarse en una gira internacional que, por supuesto, le llevó a recalar en el país asiático, donde dio buena cuenta de su gastronomía.…