Sommaire pour Julio-Agosto 2022 de TAPAS

A MESA PUESTA Pedro Matutes Mestre (Ibiza, 1971) es el presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera, entidad fundada en enero de 2017, parte de la red de sedes autonómicas y regionales de la Real Academia Española de Gastronomía. Después de los dos años más difíciles que se han podido vivir en el ámbito de la restauración (sobre todo en unas islas solitarias durante casi medio año), las Pitiusas no sólo están renaciendo sino que están ampliando su temporada turística. Además de presidir la AGIF, es también portavoz de la Asociación de Estaciones de Servicio de Baleares. ¿Hay que ponerse varios "sombreros” para trabajar todo el año en Ibiza? [Risas] No hace falta, aunque sí es cierto que hay mucha diferencia entre el período estival y el…

Desde hace siete años es el primer edil de la ciudad de Ibiza y confía en poder revalidar su cargo en la nueva convocatoria electoral para cuatro ejercicios más. Tras una legislatura como concejal de Deportes y otra en el equipo de la oposición, Rafa Ruiz estrenó despacho en el Ayuntamiento de Ibiza a la par que paternidad. “Voy a hija por legislatura”, matiza, y su deseo siempre ha sido tener tres. Durante la última jomada electoral, el 26 de mayo de 2019, Ruiz quedó en silencio y oculto de la muchedumbre y los focos tras perder las elecciones municipales. Días después, de forma insólita y tras constatarse fallos en el recuento del sistema nacional, el PSOE recuperó el foco y el gobierno de la ciudad para iniciar la segunda…

Old but new. Así se presenta esta marca contemporánea que decide partir de la tradición para crear líquidos excepcionales, y de la innovación como pilar fundamental a la hora de construir de una forma diferente. Porque la elegancia del pasado guarda una inmensa belleza que, unida a las posibilidades del futuro, da lugar a una combinación deliciosa. Así, la ginebra Le Tribute, fresca, pero suficientemente Seca, es la elección perfecta en esos instantes de ocio en los que el ritmo del mundo se ralentiza para detenerse en el momento presente; ya sea durante un afterwork en ese lugar tan solicitado o una tarde de fin de semana con amigos. Una bebida de calidad que está a la altura de las ocasiones más especiales de la vida. Así, el gin&tonic de…

Era un bebé de tres meses cuando Daniel C. Witte pisó por primera vez Ibiza. Tras aquellas primeras vacaciones en la isla, llegaron todas las demás, y es a Ibiza donde, por placer o trabajo, vuelve siempre que puede. Ya de niño, mientras comía con sus padres en Can Salinas, Daniel fantaseaba con la idea de vender en saquitos la sal de la montaña blanca que veía desde su mesa. Muchos años después, el sueño emprendedor de aquel niño se hizo realidad, pero llegó tras una pesadilla. Una crisis económica en el 2000 obligó a Daniel a cerrar su productora cinematográfica en Berlín. Buscó una salida laboral y decidió crear la marca Sal de Ibiza. “Hablé con la salinera, que es propiedad de una familia de Mallorca, y estuvieron encantados…

TAPAS QUIZ ¿Cuál es la receta de tu éxito? Si disfrutas de lo que haces, te resulta más fácil conseguir tus objetivos y seguir avanzando. Mi mayor éxito es disfrutar con mi trabajo. ¿De dónde te viene lo de dedicarte a la enología? Siempre he estado vinculado al mundo del vino, mi abuelo materno tenía viñas y tengo muy buenos recuerdos. Si no fueses enólogo, ¿qué te gustaría ser? Científico, me gusta mucho el tema de la investigación. ¿Qué pregunta no hay que hacerle a un enólogo? "¿Cuál es el peor vino que tenemos?”. No hay vinos peores o mejores, te podrá gustar más uno u otro, pero con el mimo que los tratamos y elaboramos, todos son buenos. ¿Qué cambios has notado en el mundo del jerez? Ahora los…

STARTERS TAPAS & FRIENDS…

TÉCNICA Y DISEÑO Prada Linea Rossa apoya al atleta de deportes acuáticos Nikolas Plytas, de Red Bull. El objetivo del campeón griego era crear un vídeo que represntara su conexión con el mar. Los artículos Prada Linea Rossa proporcionaron comodidad, alto rendimiento y estilo. A LA FRESCA UN CAMBIO DE ARMARIO VERANIEGO Y CON PERSONALIDAD. ABRIGOS DE VERANO Los kimonos de The Gipsy Truck están hechos de satén y seda polivinílica lo que les da una textura suave que hace esta prenda muy gustosa. Están disponibles en dos longitudes, corta y media. Todas las piezas son edición limitada, por lo que, quizá, si esperas a ese momento en que pienses que es una buena idea poner en la maleta una manguita larga para las noches de verano, ya sea demasiado…

LOUNGE EXPO DEL 13 AL 17 DE JULIO LA ISLA BONITA TENDRÁ UN MOTIVO MÁS PARA LLAMARSE ASÍ. Y ES QUE DURANTE ESTOS DÍAS LA CIUDAD DE IBIZA SE CONVERTIRÁ EN UN LIENZO POR EL DESEMBARCO DE CAN, LA PRIMERA EDICIÓN DE CONTEMPORARY ART NOW, "UNA NUEVA FERIA DE ARTE QUE TIENE COMO OBJETIVO CONVERTIRSE EN UNA PLATAFORMA INNOVADORA PARA DESCUBRIR LO ÚLTIMO DE LA CREACIÓN ACTUAL". SE TRATA DE UNA INICIATIVA QUE SURGE DE LA MANO DE SERGIO SANCHO, PROMOTOR CULTURAL QUE DESDE HACE SEIS AÑOS LLEVA CONVIRTIENDO LA CAPITAL EN UN HOTSPOT ARTÍSTICO CON UVNT ART FAIR (URVANITY). CON CAN, 'CASA DE' EN IBICENCO ASPIRAN A SER LOS ANFITRIONES DE LA VANGUARDIA DE LA CREACIÓN ACTUAL SIENDO ESTE RINCÓN BALEAR UNA INAGOTABLE FUENTE DE INSPIRACIÓN. EL NIVEL DEL CARTEL…

EDITORIAL Editor y Director de Tapas @ArodSpainMedia Cuando llega el verano, hace ya cuatro o cinco años, escribo un artículo a bordo, a flote. Frente a mí, en esta ocasión la isla del hedonismo, apenas 576,2 km cuadrados en los que la prisa se apresura en detenerse. “Prisa mata” reza el dicho popular brasileiro. Esta vieja isla del Mediterráneo que ha sido invadida una y mil veces, por piratas, bucaneros, bereberes y hace años por pasajeros de low cost me ha roto el corazón. Es más verde que Formentera, y aquí se hablan en todos los idiomas, no sólo el italiano. Si quieres que piensen que no eres ‘guiri’ saluda con un Bom Día, y da las gracias acabando en í latina: Gracis. Es más libre que Mallorca, a la…

A MESA PUESTA el verano pasado realizó una instalación sorprendente y rompedora en El Silencio, el chiringuito de moda de Ibiza. Pero este año está centrada en pintar, en crear obra para futuras exposiciones. Hija de artistas y con un pasado de actriz, dj e influencer, Miranda Makaroff asegura estar ahora más centrada que nunca en el arte puro, el que no depende de las marcas, en definirse como “artista, a secas”. Por ello decidió dejar la gran ciudad en plena pandemia e internarse, de lleno y sin apenas equipaje, en el corazón verde y turquesa de la isla Pitiusa. Y según nos cuenta, no tiene billete de vuelta. ¿Cómo es ser hija de artistas? Es lo mejor que me podía pasar en todos los sentidos. Obviamente, porque mi infancia…

La llegada del buen tiempo trajo consigo la tercera edición de la ruta ¿Comem0.0s?, que, durante la primavera y parte det verano, ha estado presente en los bares y restaurantes de moda de Madrid, Barcelona y Sevilla para así reinventar los menús del día. Porgue comer entre semana puede ser también una ocasión perfecta para disfrutar de la gastronomía y de las propuestas creativas de los locales más punteros de la ciudad. En total han sido 27 los restaurantes que han formado parte de esta ruta, para la que han creado deliciosos menús de mediodía maridados una copa da Tanqueray 0.0%; la bebida sin alcohol que mantiene toda la esencia de esta marca fundada en 1830 en la destilería de Bloomsbury (Londres), y que es perfecta para ser compartida donde…

Aunque no se muestra categórico a la hora de definir su futuro político, sí avanza que ya ha cumplido su función en el cargo. Anotnio Mar' M's conocido como ‘Carraca’, se confiesa mejor comensal que cocinero y opta sin dudarlo por un buen ‘bullit de peix’, plato típico de Ibiza que aúna los mejores pescados de las aguas mediterráneas. Además de alcalde desde 1999, es propietario del restaurante S'Illot des Renclí, con unas vistas de ensueño a la cala del mismo nombre, desde 1979, cuando se concedió la licencia de actividad. “La cocina no es mi fuerte, pero siempre he procurado echar una mano donde haga falta”, apunta. En sus cinco combates en las urnas nunca ha rozado el fracaso, con mayorías aplastantes, que en 2003 lo convirtieron en uno…

Alo largo de más de un siglo, el camino que ha recorrido la familia de Gin MG ha sido de crecimiento y aprendizaje, pero manteniendo siempre su esencia fija en el horizonte, fundamentada en hacer las cosas siguiendo los propios principios y demostrando la autenticidad en todo momento -ya sea en el proceso como en el resultado- Porque esta es una ginebra transparente, real, es lo que quiere ser así se muestra al mundo. Como ejemplo claro de ello, está su proceso de elaboración, en el que se sigue el estilo artesanal London Dry Gin, esto es, una destilación tradicional, realizada en alambiques de cobre, y productos 100% naturales. Destaca el enebro como ingrediente predominante al que se cuida como oro en paño, obtenido de una finca familiar situada al…

Carmen Ferrer tiene claro que Ibiza, como marca y como destino, no morirá de éxito, pero para que esto no suceda se muestra tajante: “Debemos ser lo suficientemente inteligentes para parar las situaciones de abuso del destino porque nos pueden herir”. Y lo dice con conocimiento. Antes de entrar en política, Ferrer colaboró en la redacción del primer Plan de Marketing de la isla para luego pasar a ser la primera gerente de la Fundación Turística de Ibiza y Formentera, un ente que gestiona la promoción de la isla. Después de cerca de dos décadas de la redacción de ese documento marco que guiaba por dónde debía ir la isla como destino turístico, Ferrer considera que ahora es un “buen momento” para volver a replantearse el futuro, dado que los…

LIBRO Con el afán de dar a conocer los sitios especiales de su Ibiza, Hjordis Fogelberg se lanzó a escribir My Ibiza, una guía para recorrer la isla sin caer en las rutas y paradas típicas. Hjordis nació y vive en Ibiza, lo que le ha permitido rastrear bien cada rincón de su tierra. Además, actualiza sus recomendaciones cada año yendo a visitar los bares, restaurantes, chiringuitos, tiendas, hoteles y todo tipo de ocio cultural. Un volumen con una cuidada edición llena de consejos útiles, ilustraciones y relatos que todo amante de Ibiza querrá tener en su estantería.…

Croquetas. A él lo que le gusta es comer croquetas. Lo confiesa el hombre que está detrás de la dirección creativa de dos de las marcas de lujo que, en la actualidad, se sientan en el front row de la industria de la moda: Loewe y JW Anderson, su firma homónima y la razón de que estemos hoy leyendo estas líneas -al presentar su colección hombre y crucero mujer 2023 en el marco de la Semana de la Moda masculina de Milán—. Con la cara de un niño pillado en su última travesura, esta confesión llega al final de una entrevista que empezó con un Jonathan Anderson (Magherafelt, Reino Unido, 1984) emocionado por lo divertido que había sido para él pensar en cómo hacerse un selfie rodeado de fresas para…

DRESSCODE NOTA DE CATA Como una fiesta de verano, vibrante, libre y diversa es LOEWE Paula's Ibiza Eclectic. La creación de Jonathan Anderson, director creativo de LOEWE, tiene aroma a flor de azahar, toques amaderados que se combinan con las notas frescas de mandarina, pimienta negra de Madagascar y el jazmín sambac, una flor de vida salvaje y nocturna. La fragancia captada por Nuria Cruelles, perumista de la Maison, es como una fiesta de verano: para él, para ella. Necesaria y en Ibiza.…

LA CUENTA EXPERTOS EN CARNES Y EN PONER EN VALOR LOS PRODUCTOS AUTÓCTONOS DE LA ISLA, ESTE RESTAURANTE ES UN MÍTICO DE IBIZA QUE NO ENTIENDE DE TEMPORADAS, YA QUE PERMANECE ABIERTO TODO EL AÑO, AL IGUAL QUE SUS TERRAZAS AJARDINADAS QUE LLENAN DE AMBIENTE ALLÍ CUALQUIER VELADA. DE ELABORACIÓN PROPIA SON LA SOBRASADA, BUTIFARRÓN, VIENTRE RELLENO Y QUESOS, TAMBIÉN PROPIOS SON LOS CORDEROS QUE CRÍAN EN SU GRANJA Y DESPUÉS PREPARAN A LA PERFECCIÓN. MUCHA BRASA Y MUCHA PARRILLA DONDE MORDER QUE SE COMPLEMENTAN CON VERDURAS Y ENSALADAS CON ACENTO PAYÉS. TODO ES CASERO, QUE POR ALGO ES LA CASA DE CAUS. HASTA SU FLAN, DEL QUE NO HAY QUE OLVIDARSE SI SE QUIERE PONER BROCHE DULCE AL FESTÍN. Y PARA ARMONIZAR COMIDAS Y CENAS, LO MEJOR DE SU…

Ibiza quiere decir Isla de Bes, dios cachondo y festivo que alienta a la danza, al buen humor y los escarceos sensuales; pagano itifálico y pigmeo benevolente que protege el sueño de los niños y cuida que las al. lotas encuentren digno amante. Así fue bautizada por los fenicios hace tres milenios, llegando a ser la colonia más próspera del imperio dé Cartago. Su nombre se ha mantenido a lo largo de tantas culturas dominantes por el Mare Nostrum –la mar color de vino—, que han dejado su huella en el carácter de sus nativos, tan fiero y corsario como dulce y tolerante. Y, por supuesto, en su fascinante cultura gastronómica, que da buena fe del tumulto abigarrado de una historia muy sabrosa. La buena mesa ibicenca, su cocina tradicional…

A MESA PUESTA Confiesa Ricardo Urgell (Barcelona, 1937) que siente cierto orgullo presumido cuando alguien se refiere a él como el ‘arquitecto de la noche’. Y lo cierto es que iba para trazador de edificos, pero acabó dando forma a las veladas y madrugadas de nuestro país, primero, y el resto del mundo no mucho después. Fue a partir de 1966 cuando fundó su primera boite Pachá en Sitges. Luego vendría su emblemático local en Ibiza y tras éste, de Madrid a Macao, 114 discotecas más. Sin este barcelonés de 85 años, el mundo hubiera sido un lugar mucho más aburrido y la noche no hubiera existido. “Pero a mí me gusta más el día porque hay sol y moscas”. ¿Se puede ser empresario de éxito y vividor y crápula?…

Después de hacer frente a restricciones de todo tipo, el pequeño comercio ha encontrado en American Express el aliado perfecto para lograr atraer de nuevo el consumo hasta su negocio. Aunque la campaña, bautizada como Shop Small, nació en el 2010 en Estados Unidos, fue en el 2020 cuando se convirtió en un programa global implantado en 18 países de los diferentes continentes, entre los que se encuentra España. Una inversión de varios millones de dólares con la que logar un claro objetivo: visibilizar y dar soporte al comercio local, así como incentivar a sus titulares, a gastar en ellos. Estos son los datos, los detalles nos los desvela Julia López, quien, con el entusiasmo que le caracteriza, vuelca toda su experiencia y conocimiento en una labor muy necesaria para…

SNACKS LA FOTO…

El presidente de Consell de Ibiza, Vicent Marí, no batalló en ningún momento para lograr su incursión en las administraciones locales. Entró en política, por primera vez, en 2007 como alcalde del municipio de Santa Eulária y tras 12 años en el cargo pisó la máxima institución insular en 2019, ya como presidente. Aunque echa de menos la política municipal, la “más cercana y de proximidad”, Mari tiene claro que los responsables políticos no deben perpetuarse en su cargo más allá de los doce años: ocho años para desarrollar proyectos y cuatro, como mucho, de prórroga. En su primera legislatura como presidente insular, Marí reconoce como “reto” lograr el ansiado equilibrio entre turista y residente, con el factor añadido de la sostenibilidad. Menciona con preocupación la necesidad de poner “ciertos…

Si hay una parcela de la cultura gastronómica que Se ha transformado en los últimos años es, sin duda, la del café. Ahora el consumidor conoce, busca y no duda en dar las vueltas que haga falta por la ciudad para hacerse con ese Café de Especialidad que le aporte el máximo placer. Por otro lado, está la tecnología, que ha ayudado a adaptar el consumo de esta bebida al estilo de vida actual gracias a las cápsulas. Wolstton, la nueva marca de alimentación premium desarrollada como una Master Brand, permite disfrutar de un café excelente de forma sencilla, rápida y eficaz, uniendo así ambas tendencias para crear cápsulas de última generación que contienen los mejores blends de Cafés de Especialidad, de alta conceptualización y de material 100% compostable (ideal…

TAPAS PARA AGUAS DE IBIZA GRAND LUXE HOTEL Este hotel de cinco estrellas (Gran Lujo Superior) demuestra que es posible vivir la isla como nunca, pero respetándola al máximo para practicar así el ecolujo y el turismo sostenible. Conectar con la naturaleza de Ibiza para equilibrar cuerpo y mente, el sueño de cualquier visitante. Una filosofía -a la que se unen la furgoneta eléctrica para sus servicios de transfer y los cargadores para vehículos eléctricos- que le ha permitido a Aguas de Ibiza Grand Luxe Hotel ser reconocido por su aplicación de valores medioambientales que respetan el lugar único en el que se ubica. Además, el relax más hedónicp que aquí proclaman, alcanza su máxima expresión en la habitación Premier Bay, una categoría que se creó con motivo del décimo…

BLANC DE BLANCS CAN RICH 2014 La variedad con la que está hecho este premiado espumoso ecológico es Malvasía. Un extra brut donde la exuberancia y frescor definen este exclusivo vino de Can Rich. Aroma a manzana verde, cítricos, miel de acacia y frutas exóticas que también se expresan intensamente y con persistencia en boca. En copa, el perfecto equilibrio entre exotismo y elegancia lo hacen una opción idónea como aperitivo o para maridar con entrantes, arroces, frutos secos y pescados blancos. 24 euros. IBIZKUS TINTO IBIZKUS 2019 Elaborado con Monastrell en su totalidad, la fermentación de este vino se lleva a cabo en cubas abiertas haciendo bazuqueos a diario sin control de temperatura. Las uvas de cada parcela se han elaborado por separado y tiene una crianza en roble…

VINO DEL MES Viura, tempranillo blanco y Sauvignon Blanc casi a partes iguales. Las tres variedades que conforman este Montecillo Blanco 2021 están juntas en el resultado, pero no revueltas en el proceso. Cada una de sus tres variedades se vendima de forma manual y se elabora de forma independiente, porque cada una tiene unas características distintas y tiene un potencial que resaltar y explotar en conjunto. La primera fermentación se hace en depósitos ovoides FlexTank a temperatura muy baja. Más tarde llega la madera: el trasiego a barricas nuevas, de roble francés, que le aporta matices tostados muy suaves en la fermentación. Durante los cinco primeros meses, cada dos días se procede al battonage para dar untuosidad. Este vino expresivo y vibrante tiene aromas florales y frutales que recuerdan…

1. COCINARÁS CON FUEGO PARA AUMENTAR LA ALEGRÍA Y CONVIVENCIA EN LA MESA DE TU FAMILIA Y AMIGOS - MAURO COLAGRECO. 2. NO MATARÁS SI NO ES PARA COCINARLO - RAFA ZAFRA. 3. NUESTROS CLIENTES LO SON TODO, EL “NO” NO EXISTE PARA ELLOS NANDU JUBANY. 4. NO TE IRÁS DE IBIZA SIN COMER LA FRITA DE PULPO EN SA BARDA PAU BARBA. 5. VENERARÁS A LA FAMILIA THE FARMS IBIZA BY ALONSO PORQUE EN ELLOS ENCONTRARÁS A LOS MEJORES PROVEEDORES - QUIM COLL. 6. COMERÁS EL TARTAR DE ATÚN ROJO O GAMBA ROJA DE OKU - MARK VAESSEN. 7. EXPRESARÁS LA PUREZA, LA FRESCURA, LA SIMPLICIDAD Y LA ÉTICA QUE ESTA ISLA GUARDA EN SU INTERIOR - JUAN SAHUQUILLO. 8. SANTIFICARÁS LOS PLATOS Y PLATILLOS EN ES GERRET -…

LOUNGE PLANES Ya lo decía Sandy Marton en su ‘People from Ibiza’: Ibiza it’s still on my mind, different places every day, every time a different way. Y es que Ibiza no es una sola, son muchas en una, todo depende de lo que se ande buscando o del ojo que la mire. Lo que sí está claro es que es el destino perfecto para todos aquellos amantes de la buena vida, esto es, de lugares con encanto donde disfrutar de la mejor gastronomía, presenciar unas puestas de sol apabullantes, reírse hasta que duela la tripa y bailar hasta que los pies lo permitan; también para relajarse con tratamientos de belleza punteros o ir en busca de la moda más auténtica y así volver con un nuevo armario en la maleta.…